Il Consorzio Salice salentino, nato nel 2003 con lo scopo di valorizzare al meglio il settore vitivinicolo e promuovere la qualità dei prodotti del Salento, rappresenta attualmente circa 1.200 ettari coltivati a vigneto e oltre 1000 soci aderenti. L'obbiettivo da raggiungere in questo progetto era quello di presentare al meglio le numerose bottiglie di vino ed avere, nel poco spazio disponibile, delle quinte da poter usare come spazio di stoccaggio.
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